Por que um anel verde aparece ao redor da gema dos ovos cozidos?

Descubra por que surge o anel verde nos ovos cozidos e aprenda o método simples para eliminá-lo de vez.

Você já se deparou com o anel verde nos ovos cozidos e pensou que algo deu muito errado?
Essa borda esverdeada em torno da gema assusta pela aparência, mas não significa que o alimento estragou.
Trata-se apenas de uma reação química entre ferro e enxofre, comum quando o cozimento passa do ponto.
A boa notícia é que, com pequenos ajustes de tempo e temperatura, esse problema desaparece.
Basta seguir algumas etapas simples e adotar dicas fáceis para servir ovos tão bonitos quanto saborosos.

Quando a clara e a gema ficam tempo demais em água fervente, o ferro da gema se combina ao enxofre da clara, formando sulfeto de ferro.
O resultado é o círculo esverdeado pouco apetitoso, mas inofensivo.
Calor excessivo ou prolongado
Fogo alto constante ou minutos extras na panela são os principais vilões.
Controlar a temperatura é o primeiro passo para manter a cor vibrante da gema.

1. Comece em água fria

2. Aqueça em fogo médio

3. Tempo de descanso

4. Resfriamento rápido

Transfira os ovos para uma tigela com água e gelo.
Esse choque térmico interrompe o cozimento e evita o anel verde nos ovos cozidos.

5. Descasque sem estresse

Após 5 min de resfriamento, quebre a casca sob água corrente para soltá-la facilmente.
Dicas bônus para resultados impecáveis
Escolha ovos com 5–7 dias
Levemente envelhecidos, eles descascam melhor do que ovos fresquinhos.

Tempere a água de cozimento

Uma pitada de sal ou um fio de vinagre ajuda a prevenir rachaduras se a casca trincar.

Armazenamento seguro

Conclusão

Evitar o anel verde nos ovos cozidos é questão de tempo certo de cozimento e resfriamento imediato.
Adote esse método simples, aproveite as dicas extras e sirva ovos impecáveis, com gema dourada e sabor irresistível, sempre que quiser.